油炸蝦的制作方法
1.準(zhǔn)備蝦原料
剝?nèi)ノr皮 除去背腸 切斷筋
（１）油炸蝦 把蝦拉直、整理外形（２）平開油炸 在后背切開分平
2.裹小麥粉
在蝦尾部以外的全部表面均勻地裹上小麥粉（薄力粉）。
※目的
·小麥粉會(huì)使蝦與膜的粘接良好；
·小麥粉可以吸收蝦表面的水分；
·可以防止蝦的原汁外流，在蝦的表面裹一層薄膜。
裹小麥粉 撲粉機(jī)
3.掛漿
把撲粉（小麥粉）后的蝦，除尾部以外的蝦肉上均勻地裹上面漿。
※目的
·起著防止蝦與膜分離的作用。
掛面漿 掛漿機(jī)
4.上面包糠
在粘上面漿的蝦上均勻撲上面包糠(干面包糠或濕面包糠)。
※目的
·油炸時(shí)面包糠的水分和油進(jìn)行交換，達(dá)到發(fā)脆的效果，油炸至上色的時(shí)候?yàn)橹埂?br />
(1)干包糠的特點(diǎn)
·在使用同樣油的情況下，受熱迅速，會(huì)形成燒烤香味的油炸效果。
(2)濕面包糠的特點(diǎn)
·加工時(shí)會(huì)形成色香味，口感具佳的油炸效果。
裹面包糠
KR型掛漿、裹干面包糠機(jī) 裹濕面包糠機(jī)
5.油炸
· 將裹上面包糠的蝦進(jìn)行油炸，可以做出外脆內(nèi)軟的油炸蝦。
※目的
把撲粉、掛漿、上面包糠的蝦放入油中，在與空氣絕緣的狀態(tài)下油炸，做出來有甜香的味道。
油炸蝦有一定的水分殘留在肉中，可以加工出松軟的食品，食用時(shí)感覺很柔軟。
油炸 油炸機(jī)
油炸蝦